« Ni trop, ni trop peu »
Avec les glucides et les lipides, les protéines rentrent dans la catégorie des macro nutriments. Ces 3 groupes d’aliments fournissent, sous forme de calories, l’énergie indispensable au bon fonctionnement de l’organisme mais pas que…
Les protéines sont constituées d’acides aminés dont 9 « essentiels ». Cela veut dire que l’organisme ne sait pas les fabriquer et qu’il faut les apporter par l’alimentation.
Il n’y a pas de stockage des protéines dans l’organisme, elles sont soit utilisées, soit dégradées. Pour cela, il convient d’avoir un apport quotidien « ni trop, ni trop peu » en variant les sources de protéines. Les besoins journaliers en protéines évoluent en fonction de la période de vie (enfant, ados, grossesse, vieillissement…) et en fonction de l’activité physique.
Leurs rôles
– Renouvellement cellulaire : croissance, entretien, réparation/cicatrisation.
– Rôle structural : membrane cellulaire, muscles, trame osseuse, peau, cheveux, ongles…
– Rôle fonctionnel : transporteurs, enzymes, récepteurs, hormones, anti corps indispensables pour une bonne immunité, neurotransmetteurs indispensables au système nerveux pour un bien être émotionnel ou encore la mémoire…
– Rôle énergétique secondaire via la néoglucogenèse (formation de glucose par l’organisme à partir des acides aminés)
Conséquences possibles d’une consommation insuffisante
– Fringales, envie de sucre
– Faiblesse musculaire, fragilité ligamenteuse
– Plus grande sensibilité aux maladies
– Perte de cheveux, ongles striés
– Trouble du sommeil, manque de concentration
– Oedèmes
– Fatigue
– Trouble de la croissance
Conséquences possibles d’une consommation en excès
– Fatigue rénale
– Facteur de risque du cancer du côlon
– Déminéralisation, ostéoporose
– Calculs rénaux
– Favorise les crises de goutte
– Dysbiose
Où les trouver
Origine animale
– Viandes, poissons (privilégier les petits poissons), fruits de mer. A noter que 100g de viande/poisson n’équivaut pas à 100g de protéines
– Oeufs (idéalement bio, bleu blanc coeur)
– Produits laitiers (privilégiez brebis et chèvre)
Origine végétale
– Légumineuses : lentilles, pois chiches, pois cassés, haricots mungo, lupin, fèves…
– Céréales complètes et pseudo céréales (associées aux légumineuses) : riz, quinoa, sarrasin, avoine…
– Soja : tofu, tempeh
– Algues : nori,dulse, wakamé, kombu
– Fruits à coque et graines oléagineuses : graines de courge, cacahuètes, amandes, graines de lin, noix de cajou, sésame, graines de chia, noix, noisettes, châtaignes…
– Champignon, petit pois
– Graines germées
– Spiruline
–Ortie
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Article rédigé par Delphine GONNET – Naturopathe à Saint Pierre en Faucigny en Haute Savoie.
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